皆さん、ベーコンやハム、スモークサーモン、ビーフジャーキーなどの薫製食品はお好きですか？
ちなみに自分は、大好きですね～♬
ただ・・
実際、自分で薫製を作ると思うと下処理に結構手間がかかったり、燻す際の燻煙が気になったりすると思いますが、キャンプで薫製を作るのなら下処理も要らない薫製を作れば簡単に作れますよ。
例えば、薫製が簡単な食材としてあげられるのが、ゆで卵、チーズ、はんぺん、ちくわや、水分量の少ない食材は比較的簡単に作れるうえ、非常に美味しいのが特徴です。
そもそも・・・
薫製とは、食材を燻す事で保存性を高めると共に特有の薫香を付加した保存食で、燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる事ができる保存食ですので、手間がかかるのが当たり前なんです。
ちなみに自分がベーコンを作る場合は
①ソミュール液（保存液）を作る！
ベーコンを長期保存できるように、塩分濃度10％前後のソミュール液（保存液）をスパイスやハーブを使って作る。
②食材をソミュール液に漬ける！
我が家でベーコンを作る際は豚バラブロックを利用する事が多く、ソミュール液が馴染みやすいように、豚バラ全体に穴をあけて4～5日冷蔵庫で漬け込む。
③食材を塩抜きする！
塩分濃度が10％あると、そのまま食べると塩辛いので、冷水で食材の塩分を抜く必要がある。
④半日程度乾燥させる！
水分量が多いと食材に薫香が付きにくかったり、食材の日持ちが悪くなるのでエアコンや扇風機などを使ったりしながら、含水率を下げる。
⑤食材を燻す！
本来であれば、長期保存できる温薫の方がベーコンに向いているが、我が家の場合キャンプ中に食べ切ってしまう事から、熱薫で１時間燻し、食材にある程度火を通す。
ざっくりと、今説明した①～⑤の工程を１週間かけて行いますが、薫製は美味しい代わりに非常に面倒なんですよね・・・
でも・・・
先ほど説明した、水分量の少ない食材は１時間ほどの工程だけで、美味しく作る事が可能です。
何故かと言えば、そもそも薫製しなくても美味しい食材を使うからです・・ｗｗ
ズルい・・・ｗ
Σ(￣□￣|||)
特に、魚のすり身関係のはんぺんや、チクワ、さつま揚げなどと、チーズやゆで卵って、そのまま食べても美味しいのですが、そこに薫香が＋αされ、水分量が減る事で劇的に旨さが凝縮されます。
感覚としては、魚の干物と一緒で乾燥させる工程で旨味成分が凝縮され、より美味しく感じるんでしょうね。
そして、キャンプの際にすぐ食べちゃう薫製なら長期保存を考える必要がそもそもありませんからね・・・
ですから・・
今回は本格的な薫製というより誰でも簡単に作れ、美味しく出来るお手軽薫製器をご紹介します！
まずは・・
簡単にそして手軽にという事で、デザイン性も良いユニフレームのインスタントスモーカーが初心者にはオススメですね。
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コンパクト設計されておりながら、簡易燻製器として初心者でも気軽に楽しめるインスタントスモーカーで、誰もが一度はやってみたかったアウトドア料理「燻製」を楽しむ事が出来ます。
それほど大きくはないため、少人数分のおつまみ作りを短時間で手軽に作るのに適したサイズだと思います。
そして、もう少し大きいタイプが欲しいのであれば、ロングタイプも発売されたので、コチラを使うのも良いかもせれませんね。
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Highball
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そして、スノーピークのコンパクトスモーカーも手軽に利用できるスモーカーだと思います。
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アルペン PayPayモール店
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ちなみにコンパクトとうたっていますが、正直大きさはそれなりで折り畳みなどは出来ませんが、自家製の燻製を気軽に楽しめて、スモーカーネットが2段式という事もあり、多くの食材をスモークすることができるのがメリットです。
それと個人的に良いと思う点は、通常のスモーカーは折り畳みが出きるものが多いのですが、こちらは出来ない分、洗う際には折り畳み式より洗いやすいと思います。
何故かといえば、折り畳み式を洗う場合はジョイント部分のタールが落としにくかったり、洗う際パネルがバタついたり、シンクで広げて洗うにはスペースが狭かったりする、デメリットは感じないと思います。
そして、我が家で使っているのはキャプテンスタッグ製のアドバンス折りたたみスモーカーですが、コチラは折り畳みたたみ可能で、それなりの量の薫製を同時に作る事が可能なうえ安価なのが嬉しいですね。
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ただ、折り畳んでコンパクトに出来るのは良いのですが、組み立て＆折りたたみなどは毎回結構面倒な作業なうえに洗いにくく、ジョイントが多い分横パネルバタつくというデメリットもあるので、今思えば折り畳みではない方が楽だったように感じます。
そういう方におススメなのが、キャプテンスタッグ製のデリカステンレス角形スモカーですね。
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見た感じ、オカモチタイプの薫製器で、折りたたみ式にはない強度があるのは、地味に安心できますよ。
また、薫製器といえばSOTOのお手軽香房もコスパが良くて人気でお持ちの方も多いのではないでしょうか？
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アウトドア天国 Yahoo!店
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ただ、コスパは良くて大容量の薫製も出来るので良いのですが、コチラもキャプテンスタッグの折りたたみスモーカーと一緒で底板がないのでモノコック構造ではないため、多少のパネルバタつきがあると思います。
そして、自宅でも気軽に薫製を楽しみたいというのなら、キャメロンズのミニスモーカーも使い勝手が良いと思います。
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UPI OUTDOOR ヤフー店
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世界的に有名な燻製器を製造するキャメロンが開発した、マルチな熱源に対応したステンレス製の燻製器。IH・ガスコンロ・オーブン・炭火などで使用できるため、どんな場所でも燻製作りを楽しめます。
サイズ的に、量は作れませんが、数人のおつまみ程度なら手軽に薫製が出来るのでお勧めです。
最後に
薫製器を良く考えてみると、折りたたみ式か通常形状かの違いがありますが、実際自分が折りたたみ＆通常形状両方使ってみて思うのは、荷物量を考えないのであれば通常形状の方が使いやすいのは間違いないと思います。
また、あくまでも薫製をしたいと考えるなら、ぶっちゃけ段ボールでも薫製をする事も出来ますし、自分で薫製器を作る事も可能ですし、100均で使い捨て段ボール薫製器も売っていますが、この場合は準備＆片付けが面倒になると思います。
以上の事を考え、ご自身のキャンプスタイルに合わせて薫製器を選ぶのが一番ですね。
それでは、皆さんのキャンプライフの参考になりましたら幸いです。
ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
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